吃肉松的好处:生津开胃肉松的主要营养成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质和多种矿物质,胆固醇含量低,蛋白质含量高。松香味浓郁,味道鲜美,生津开胃,干软酥松,易于消化。肉松是我国著名的特产,具有营养丰富,味美可口,携带方便等特点。肉松用猪的瘦肉或鱼肉、鸡肉除去水分后而制成的。一般的肉松都是磨成了末状物,适合儿童使用。
腊肉做法一:普通腊肉的腌制?:制作温度:制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。选料:猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干。
价格:真正的肉松是“3斤肉炒1斤松”,价格在每斤100元左右。而肉粉松的制作成本很低,市场零售价每斤只有7元左右。调查了市场“金丝肉松”5斤装价格仅在40多元,这款肉松豆粉多、肉少,“建议商业使用,个人、家庭慎用或不用,折合每公斤约8元。另一款“纯肉炒制”的原味猪肉松,200克就约50元,折合每公斤250元;另一款“不加粉”的香纯肉松,230克售价59元,折合每公斤256元。
按加工方式的不同分为三种:肉粉松、油酥肉松、太仓式肉松。按产地不同可分为:福建肉松、太仓肉松、如皋肉松、上海猪肉松、温州肉松…。肉粉松:加工工艺是用畜禽瘦肉为主要原料、经煮制、撇油、绞碎、调味、收汤、炒松再用食用油脂和适量面粉炒制成颗粒状的肉制品。肉粉松在福建和天津一带产量较大。油酥肉松:加工工艺是用畜、禽瘦肉为原料,经煮制、撇油、调味、收汤、炒松后再加入食用油炒制成颗粒状或短纤维状的肉制品。